CHEF QUINTANARROENSE, PARTICIPA EN FESTIVAL GASTRONOMICO INTERNACIONAL, QUE PROMUEVE LA CONSERVACIí“N DE NUESTROS OCí‰ANOS
Payo Obispo News.Com.Mx
Riviera Maya, México a 17 de octubre del 2017.- El chef quintanarroense Juan Pablo Loza, precursor de la pesca sustentable en México, trasciende la gastronomía mexicana más allá de las fronteras, al tiempo que promueve un mensaje de conciencia por la conservación de los océanos.
Juan Carlos, chef ejecutivo de Rosewood Mayakoba, fue uno de los invitados del festival Fiesta del Mar, organizado por el mundialmente reconocido Monterey Bay Aquarium.
En el marco del festival Fiesta del Mar, celebrado el 15 de octubre en el Monterey Bay Aquarium ubicado en California, Estados Unidos, el chef Loza, cocinó ante más de 5 mil asistentes, tacos de ceviche de jurel, incorporando ingredientes típicos de la cocina mexicana como chile habanero, cilantro, aguacate, rábanos, frijoles, cebolla y limón, entre otros.
”Una de las razones por las que elegí el jurel como base para cocinar es porque su pesca se realiza de manera muy cuidadosa con anzuelos y líneas lo que reduce las posibilidades de captura incidental, además de provenir de la Isla Natividad en México» — comentó Juan Pablo Loza.
El festival Fiesta del Mar, es una celebración anual que entrelaza la conservación de los océanos con la cultura y tradiciones ancestrales. Música, danza, artesanía y gastronomía de raíces latinoamericanas se unen en una fiesta que busca generar mayor conciencia en torno a la sustentabilidad de los recursos del mar.
La generosidad del mar y las prácticas culinarias sostenibles, fue este aí±o, el eje central del festival. Además del chef Loza, se sumaron a esta iniciativa los chefs Xavier Pérez Stone y Ruffo Ibarra.
Juan Pablo Loza, ha logrado que Rosewood Mayakoba, sea asociado del programa Sea Food Watch que promueve el acuario Monterey Bay Aquarium, el cual, ayuda a los consumidores y a los negocios, elegir productos del mar que protejan y liberan las especies de la sobre explotación.
De igual manera, se ha unido a un grupo de chefs mexicanos, en la iniciativa ”Chefs Amigos del Mar» buscando crear conciencia para elegir productos que hayan sido pescados o cultivados de manera protegida, evitando así un consumo desmedido que ponga en peligro la extinción de cualquier especie.
Graciela Machuca
